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上新粉と白玉粉の違いって?おいしいみたらし団子のレシピも知りたい!

   

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真っ白のお団子に、あま~い香りのする砂糖醤油の「みたらしのタレ」をかけて…

美味しいみたらし団子の完成です☆ヽ(*´∇`)ノ

季節を問わず、食べたくなる日本のスイーツですよね♪

お店で買うのもいいですが、時には手作りして、好きなだけ食べてみるのもいいのではないでしょうか?

お子さんがいる家庭では、毎日のおやつに悩んだりしますよね。

そんな時には白玉団子をぜんざいに♪

白玉団子自体に味付けをしてカラフル団子にも出来ますよ!

今回は、お団子を作るときに使う上新粉と白玉粉の違い

また美味しいみたらし団子のレシピをご紹介しますね☆

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上新粉と白玉粉の違いってなあに?

まず、上新粉と白玉粉は何が違うのでしょう?

実は…原材料から違います!Σ(`・Д・ノ)ノ

上新粉

これはうるち米が原料で、うるち米を精白、洗米、脱水後、ロール製粉法で生産し乾燥したものです。

うるち米とは、ふだん私たちが食べているご飯のお米のことですよ~。

色が白く、歯ごたえがあり、米の風味があるのが特徴ですね。

上新粉はお湯を加えてこね、蒸し器などで蒸します。

熱いうちにすり鉢等で餅を付くようにし、

触れるようになったら手で念入りにこねると滑らかな食感が生まれます!

みたらし団子や柏餅などに向いています。

白玉粉

こちらはもち米が原料で、もち米を精白し、水洗いし石うすで水挽きし、沈殿したものを脱水乾燥させたものです。

消化吸収が良く、変質しない高カロリー保存食品でもあります。

もちもちっとした食感が特徴ですね( ゚ω^ )b

白玉粉はお水を少しずつ加えながら、少なめの水の量でまとめるのがいいですよ。

足りなければ足せますから☆

耳たぶくらいの硬さになったら食べやすい大きさに丸めて、お湯で茹でます。

茹で上がったら浮いてきますので、浮いてきたものから順番に1分ほど待って、用意している冷水(氷水)に浸けましょう。

冷えたらお好みの汁物や果物と一緒にどうぞ!

うぐいす餅やフルーツ白玉に向いています。

上新粉と白玉粉を使ってみたらし団子を作りたい!美味しく出来るレシピとは?

違いがわかったところで、美味しいみたらし団子を作ってみましょう~♪

上新粉と白玉粉は団子にする過程が違いますが、双方のいいところを活かして

今回は両方混ぜて使うレシピをご紹介しますね☆

「茹でるパターン」(ゝω・´★)

白玉粉60g  (白玉粉用)60~65cc

上新粉40g  熱湯(上新粉用)30~40cc

みたらしのタレ(材料)

100cc 砂糖大さじ6 しょうゆ大さじ2.5 片栗粉大さじ1 (*)約50㏄

お湯を多めに沸かします。

氷水を用意します。

・片栗粉と(*)の水をあわせ水溶き片栗粉を作ります。

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① 白玉粉に水を少しずつ加えて混ぜ、耳たぶくらいの硬さになるまで手で捏ねます。

(上新粉とは別々の容器を使用)

② 上新粉に熱湯を少しずつ加え、粉気がなくなるまで混ぜます。

③ ①と②を混ぜ合わせます。

④ ③をちぎって丸め、直径2cmくらいの団子を作ります。.

⑤ 沸騰したお湯で茹でます。

⑥ 浮き上がって1分ほどしたら取り出し、冷水にあてます。

みたらしのタレ

1、鍋に水、砂糖、しょうゆを入れて、ヘラで混ぜながら火にかけ、煮立ったら火を止めます。

2、水溶き片栗粉を加えて混ぜ、再度火にかけて煮立たせ、とろみがついたら火を止めます。

① 熱が取れた団子を冷水から取り出します。

② 団子を3~4個ずつ竹串に刺し、お好みで焼き目をつけます。

③ みたらしのタレが熱いうちに、団子にまんべんなくかけて出来上がりです♪

「蒸すパターン」(ゝω・´★)

◆材料(4人分・・・8串)◆

上新粉・・・200g

熱湯・・・1カップ弱

白玉粉・・・30g(上新粉の15パーセントが目安)

・・・大さじ2

*タレ

砂糖・・・大さじ6

・・・大さじ4

しょうゆ・・・大さじ2

片栗粉・・・小さじ2

◆つくり方◆

1.ボウルに上新粉を入れ、熱湯を加えて箸を使ってかき混ぜます。

2.1に、(別の容器を使って)分量の水で溶いた白玉粉を加え、手でこねてまとめます。

3.蒸し器にぬれ布巾を敷き、2を4つにちぎって並べ、15~20分蒸します。

4.3が蒸しあがったら、ひとつにまとめ、水に少しつけて粗熱をとります。

5.4を小さく丸めて3個ずつ串に刺します。

6.熱した網の上で表面に少し焼きめをつけます。

7.タレの材料を合わせて弱火にかけ、とろりとするまで煮詰めます。

8.6にタレをたっぷりからめて召し上がれ♪

みなさん、白玉が茹で上がると浮いてくる理由知ってますか?

これを実験し、調査した人たちがいらっしゃいます…(゚Д゚ノ)ノ

結論を述べると

・対流があっても、白玉の密度が大きいため、対流に乗れず沈んでいる(白玉をお湯に入れた状態)

・白玉は熱せられるにつれ、密度が小さくなり、密度が1に近いところでは対流に乗ることができる(茹でている状態)

・さらに水の温度を上げ、沸騰する少し前から浮いた状態になる(茹で上がった状態)

熱を加える事で体積が縮み、水より軽くなり沸騰している状態の対流に乗っかって浮く、といったところでしょうか。

物質のふしぎは生活に密着していますね。

揚げ物に火が通ると浮き上がってくるのも、食材や衣の水分が水蒸気となって蒸発し

油より比重が軽くなるからです。

十分水分が抜けると、火が通り、カラっとした揚げ物ができてるというわけですね♪

まとめ

いかがでしたか?

上新粉(歯ごたえ)と白玉粉(もっちり)の、良い所が合わさってできたみたらし団子は

また格別ですね!

茹でるタイプと蒸すタイプ、気分によって作り変えてみると新たな発見があるかも(*´˘`*)♡

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