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干し柿の作り方と柔らかい仕上げにする方法とは?防虫対策は?あの白い粉は何?

      2015/07/29

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hoshigaki

寒い季節、年末年始になると決まって市場に出回る、甘くて栄養豊富な食品、干し柿

柔らかい口当たりと凝縮された甘みは、水分がしっかり抜けた証拠です!

干すことによってビタミンCはなくなりますが、βカロチンが増えます。

食物繊維・ミネラル・マンガン・カリウムなどたくさんの栄養が詰まっている干し柿ですが

あのしっとりとした旨味は一体どうやって出すのでしょう?

そして干している間にはが寄ってきたり、カビがついたりなど難関があります。

その苦難を乗り越え、やってくる至上の旨さを出すためにどうすればいいのか。

今回は、初めて干し柿に挑戦する人でも美味しく出来る方法を選出してみましたので

ぜひお試しください☆

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干し柿の作り方~市販のように柔らかい仕上げにするコツとは~

売っている干し柿、なんとも言えない甘さと柔らかさがありますよね・:*:・(*´∀`*)・:*:・

作る工程のどこにそんなコツがあるのでしょうか?

まずは干し柿の作り方を簡単に説明しますね☆*.・(*ゝ∀・*)ノ

①皮をむく前に表面をよく乾かします。

天気予報などでよい天候が続く頃合いを確認し、雨がふらない日が数日続くようなら皮のむき時です。
 

②皮をむきます。

ヘタの部分を残してむきます。
 

③柿を紐にくくりつけます。

毛糸で繋がったミトン手袋のように、残したヘタを紐の両端にくくります。

紐の長さは柿の2倍くらいが柿同士が当たらなくていいですよ☆
 

④湯通しをして柿を干します。

殺菌します。10秒くらいお湯につけましょう。

湯通ししたら、柿に触れるのは厳禁です!カビの原因になります

※結んだ紐を持って、干すまでの作業を行いましょう。

なるべく干す場所で、殺菌するのがおすすめですよ(*´人`)
 

⑤表面が乾くまで待ちます。

表面が乾くまで3~7日ほど待ちます。これは天候などによりますのでよ~く観察しましょう。
 

⑥揉みこみます。

表面が完全に乾いたら、中の繊維を崩すように…でもやさし〜く揉みます。

毎日揉みますが、3~1週間ほどが目安です。柿全体をまんべんなく揉みほぐしましょう☆

⑦お召し上がりください。

硬さがなくなって、ポワポワになったら出来上がりですので食べましょう♪

出来上がった干し柿は、食すまでは冷凍保存しましょう。

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食べる2~3日前に冷蔵庫に移して解凍してから食べてくださいね。

このような一連の流れがありますが、コツは⑥の揉み込みです。

これを続けて行うことによって柔らかい干し柿に仕上がりますヾ(´∇`。*)ノ
 

干し柿の作り方~虫を出来るだけ防ぐためには~

渋みが抜け、甘い匂いを放ちだすと、どこからともなくが寄ってきます。

特にショウジョウバエ!こればかりは防げませんので、目の細かいネットなどを張りましょう!

ただし、通気性が落ちますので、出来るだけ晴れた日を選んで覆って下さいね。

「そんなに美味しくなってきてるのね!」と胸を張りながら、もっと美味しくなるその瞬間を待ちましょう。

干し柿の作り方~表面の白い粉はどうやって出来るのか~

さて、干し柿の表面にある白い粉は一体何でしょうか?

答えは「柿の糖分」です。この粉がついたらもう絶品といっても過言ではないでしょう!

カビではないのでご安心をヽ( ‘ω’ )ノ

粉を吹いた干し柿は定番です、というくらい市販品には吹いてますよね。

手段としては3つほどあります。

・干しあがった柿を乾燥した藁の間に2~3日おいてから寒風にあてる方法。

・好みの堅さになったら冷凍庫に入れる方法。

冷凍庫に入れて食べる2-3日まえに冷蔵庫に移します。

そのまま1週間くらい置くとすごくきれいに粉を吹きます。

カビも生えなくて一石二鳥ですよ!

・干しあがった柿をビニール袋に入れて少し置く方法。

今の時代は、藁が手に入る機会が少ないですのでほぼ冷凍庫に入れるか、

ビニール袋で熟成を待つかの2択になりますが

どの方法も「待つ」ことで、美味しい目印の「白い粉」を吹かせられるんですよ☆

もちろんツテがあるなら、藁で粉を吹かせるテクニックも昔ながらでいいですね!

まとめ

いかがでしたか?

「美味しい干し柿の作り方、柔らかくするには?」

「虫予防するには?」

「白い粉はどうやって出来るの?」

これらについて、わかりやすくご紹介しました( ´ω`)/

最後に、干し柿を作る時期ですが…寒風の吹く頃です。

お天気も安定して、外気温が10度以下であれば作業しても大丈夫ですよ。

5度以下ならなおよしです!

コツを掴んで、しっとり美味しい干し柿を作ってください。

カロリーは高めですので食べ過ぎにはご注意を( ̄^ ̄)ゞ

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