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お肉を冷凍してから解凍するときはレンジで早くしてもOK?再冷凍は可能?

      2017/01/23

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購入して丁寧に処理し、冷凍保存したお肉の解凍。

常温で放置? お湯で湯煎? レンジでチン? 流水解凍?

さて、どの方法がもっとも風味を残した解凍方法でしょう(´・ω・`)?

今回は冷凍したお肉の美味しい解凍方法などご紹介しますね☆

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お肉を冷凍したあと解凍するときはレンジでしても大丈夫?

電化製品の進化は留まることをしらず、年々新製品が登場し、調理の世界も幅を広げています。

特に目覚ましいのは電子レンジやオーブンレンジではないでしょうか?

ただ温めるだけのシンプルなものから、和洋中なんでもござれと言わんばかりの多機能なものまでありますね。

さて、そのレンジですが今や「解凍機能」があります(゚Д゚ノ)ノ

冷凍した食材を半解凍したり全解凍したり…

調理方法や食材、 または重さによって適切な時間が計算されて解凍されるものなら

あまり失敗はないと言えますが、

レンジで解凍「出来る?」「出来ない?」でお答えするなら「出来ます」!

ただし、気をつけたいポイントがあります((φ(-ω-`*)

「冷凍庫から出したらレンジの中に平らにしてのせ、すぐに解凍を始めましょう」

常温に放置しないように(細菌などの増殖を防ぐため)取り出したらすぐレンジにかけます。

「自動解凍の場合は時間を短めに、様子を見ながら上下を返したりしてまんべんなく熱が行き渡るようにしましょう」

この場合、ワット数が変更できるタイプのものでしたら一番弱いワット数でかけます。

またある程度かけたら早めに出して、自然解凍するほうが「生煮え」などにならず調理しやすいですね。

レンジにかけるのは、どうしても急いで解凍したい時だけにしたほうが良さそうです…(・Д・`)

お肉を冷凍したときに限ってすぐ調理したい!解凍を早くする良い方法ってある?

今日はレンジを使わず、出来る限り早く解凍したい!ってときありますよね。

まず解凍には何種類かありますので、その方法を簡単にご説明しますね。

・緩慢解凍

冷凍庫から冷蔵庫に移して、本当にゆっくり時間をかけて解凍します。

解凍中~解凍終了までの温度は+1度~3度が適しています

旨味や風味をドリップとして流出しにくく、時間はかかりますが品質をほぼ保ったまま、

おおよそ15~30時間で生肉の状態に戻ります。

ただステーキやローストビーフのような調理を別にして、

半解凍(指で押してみてやや中身が硬い状態)で加工していくのが

ドリップが失われずに調理ができてオススメできます。

・自然解凍

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お弁当のおかずによく用いられる方法で、冷凍した食品を室温で解凍します。

・流水解凍

水道水を流しかけて解凍します。 自然解凍よりも早く肉や魚介類を解凍したいときに使ってみましょう。

冷凍のエビやイカなどに適しています。

・加熱解凍

食品を凍ったまま加熱し、調理と解凍を同時にする方法です。

野菜類や調理済みの食品の解凍に適しています。

コロッケなどの揚げ物は170度くらいの油でだいたい4~5分ほど揚げます。

魚の干物などは、アルミホイルにのせ、焼き網かグリルで焼きます。

冷凍の枝豆やブロッコリーなどの野菜は、塩を少々いれた熱湯で軽く茹でます。

また、緩慢解凍では品質を落とさず解凍できますが、時間がかかるため別の方法もあります。

・氷点解凍

または氷水解凍とも言い、氷点近くの温度で解凍するため緩慢解凍と同じような効果が得られます。

食材の大きさや量、冷凍の仕方にもよりますが、解凍時間は15分~1時間程度で、

ご飯の支度にかかる頃からでも十分間に合わせられるのでポイント高いですね!

そのやり方ですが

①冷凍方法は真空パックがベストですが、出来なければビニールの袋などでも大丈夫です。 出来る限り空気を抜いて密閉して冷凍します。

②冷凍室から出した状態(密閉・真空に近い)のまま氷水につけます。 この時袋が浮かないよう重石をしましょう。また袋の口は水面上に出しておきます。

③解凍中、ビニール袋に氷が張るので剥がして下さい。

気体より液体のほうが熱が伝わりやすいので考えだされたこの方法は、ダメージも少なく間違いなくイチ押しの解凍法ですよ!

真空にするコツは、ラップでしっかり食材を包みビニール袋に入れ、直接口をつけるか、ストローで空気を吸い出すだけです。

少し大変かもしれませんが、ダイエットだと思って頑張ってみましょう♪

お肉を冷凍してから解凍したあと更に再冷凍ってしてもいいの?

そして処理に困るのが、購入→冷凍→解凍→「使い切れず余ってしまったお肉」ですね(●´・△・`)

一般的には冷凍して解凍してしまったら再冷凍はお勧めできません。

解凍したお肉はどんなに上手に解凍してもやはり旨味や水分が流れ出てしまいます。

そのお肉をまた冷凍すれば、次に解凍した時はさらに残念な状態に…。

そうならないためには、調理して冷凍してしまう他ありません。

または、半解凍の状態(ドリップなど出てない程度)で小分けして密封し、再冷凍ならまだ大丈夫でしょう。

最近は市販品でも見かける「解凍」の表示。

この表示がある場合は、再冷凍になってしまうので、買って帰っても冷凍はせず、調理してしまいましょう。

また調理まで時間がある場合は、チルド室があるならそこに保存するといいです。

まとめ

いかがでしたか?(*^^*)

節約のため、大量購入して保存がしっかりしてても、解凍段階で失敗してはもったいないですね!

調理に使う時間やご自分の都合など思案して

その時に合った解凍方法で美味しいお肉を食べましょう~ヽ(*´∇`)ノ

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